Ingredientes:
3 ovos
1 e ½ xícaras de açúcar refinado
½ colher de sopa de sal amoníaco
100g de manteiga em temperatura ambiente
½ lata de creme-de-leite sem soro
raspas de 1 limão ou tempero alemão
6 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Preparar:
Em uma vasilha misture os ovos batidos, açúcar, sal amoníaco, manteiga,creme-de-leite e raspas de limão, misture tudo muito bem, acrescente afarinha aos poucos, ponto de massa amanteigada e bem macia, abra com asporções sobre mesa polvilhada levemente com farinha de trigo, na espessurade ½ cm (pois crescem muito), corte com os cortadores de biscoito com motivos natalinos, acomode em assadeira levemente untada e polvilhada com farinha (só da primeira vez), asse em forno pré-aquecido, sempre no mínimo,aproximadamente 15 minutos, Verifique se estão dourados por baixo, retire da forma e passe para um local seco e deixe esfriar completamente, tape com bastante guardanapo de papel e areje muito bem para não amolecerem na hora de guardar, decore com o glacê.
Cobertura
Modo de Preparar o glacê 1:
Igredientes
500g de açúcar confeiteiro
1 pouco de água
confeitos colorido
Coloque o açúcar confeiteiro dentro de um recipiente e leve ao fogo embanho-maria , acrescente água aos poucos e mexa para virar um mingau, o ponto certo é testar atrás da própria colher que se está trabalhando , devedar uma cobertura firme , mas que espalhe . Retire do fogo e mantenha o açúcar no banho-maria, coloque com uma colher sobre os biscoitos e polvilheos confeitos, deixe secar.
Modo de Preparar o glacê 2 :
Igredientes
• 2 copos de açúcar confeiteiro
• 1 clara em neve
• corantes
Misture o açúcar com colheres da clara até obter a consistência desejada. Adicione em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha úmida para o açúcar não secar. Para fazer decorações de Natal com esta massa adicione 1/2 copo de farinha para obter uma massa mais grossa e poder moldar.Rende aproximadamente 60 biscoitos.Pode ser congelado
Modo de prepar o glace 3
Igredientes
12 colheres de açúcar com 1 xícara de água
4 claras com 12 colheres de açúcar
Para decorar:
açúcar colorido
Bata as claras em neve acrescente 12 colheres de açúcar até formar picos firmes
Com a água e as 12 colheres de sopa de açúcar faça uma calda no ponto de fio
Ligue a batedeira no máximo e vá acrescentando a calda de açúcar quente à clara em neve até formar um glacê em ponto firme
Coloque as bolachas lado a lado em uma mesa grande, essa receita rende uma bacia grande de bolachas
E passe o glacê uma a uma e vá polvilhando açúcar colorido
Prefira fazer essas bolachas no final da tarde para que possa deixar as bolachas secando a cobertura de um dia para o outro
PANETONES
Panetone Tradicional
Igredientes:
1 kg de farinha de trigo
100 gr de fermento biológico fresco
200 gr de manteiga200 gr de açúcar
8 unidade(s) de gema de ovo
10 gr de sal
250 gr de frutas cristalizadas
150 gr de uva passa
6 gotas de essência de baunilha
6 gotas de essência de laranja
1 copo de água
Em uma vasilha, faça uma esponja com 100g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes, colocando as frutas e as uvas sempre por último e faça uma massa bem macia. Deixe descansar, coberta por um pano, durante 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas e deixe descansar novamente até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, pegue uma lâmina, faça os cortes em formato de cruz em cima de cada pannetone, puxe as abinhas para fora e coloque por cima uma colherinha de manteiga sem sal. Leve para assar em uma assadeira ou forma de papel. Usar forno médio 180ºC.
PANETONE DE COCO
Ingredientes:
Esponja
100 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Massa
1 kg de farinha de trigo especial
1 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
150 g de margarina
casca ralada de uma laranja
casca ralada de 1 limão
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de essência de panetone
1/2 kg de goiabada picada em pedaços miúdos
Recheio
200 g de coco fresco ou seco ralado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 gemas de ovos
1 xícara (chá) de uvas passas pretas
Confecção:
Para a Esponja: coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas 4 vezes os ingredientes que serão utilizados.
Despeje sobre ele o açúcar.
Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha.
Mexa bem até que se torne homogéneo.
Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.
Para a Massa: numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
Junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
É assim, mesmo.
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
Isso faz com que se torne mais firme.
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.
Para o Recheio: misture todos os ingredientes (tem que ficar meio grossinho) e espalhe sobre a massa.
Montagem:divida a massa em quatro partes.
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.
PANETONE DE CHOCOLATE E AMÊNDOAS
Ingredientes:
Esponja
100 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Massa
1 kg de farinha de trigo especial
1 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
150 g de margarina
casca ralada de uma laranja
casca ralada de 1 limão
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de essência de panetone
1/2 kg de goiabada picada em pedaços miúdos
Recheio
200 g de passas brancas picadas sem sementes
200 g de frutas cristalizadas picadas
100 g de amêndoas picadas
150 g de chocolate ao leite picado
Confecção:
Para a Esponja:
Coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
Despeje o açúcar.
Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha.
Mexa bem até que se torne homogéneo.
Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.
Para a Massa:
Numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
Junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
É assim, mesmo.
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
Isso faz com que se torne mais firme.
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.
Para o Recheio:
Pique todos os ingredientes e misture.
Montagem:
Divida a massa em quatro partes.
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.
PANETONE SONHO DE VALSA
Ingredientes:
Esponja
100 g de fermento biológico fresco
1 xícara (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de leite morno
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Massa
1 kg de farinha de trigo especial
1 xícara (chá) de açúcar
6 ovos
150 g de margarina
casca ralada de uma laranja
casca ralada de 1 limão
1 xícara (café) de conhaque
2 colheres (sopa) de essência de panetone
1/2 kg de goiabada picada em pedaços miúdos
Recheio
1/2 kg de bombons sonho de valsa triturados
Confecção:
Para a Esponja:
coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas 4 vezes os ingredientes que serão utilizados.
Despeje sobre ele o açúcar.
Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha.
Mexa bem até que se torne homogéneo.
Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.
Para a Massa:
numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
Junte 1/2 kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
É assim mesmo.
Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
Isso faz com que se torne mais firme.
Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.
Para o Recheio:
triture os bombons.
Montagem:
divida a massa em quatro partes.
Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.
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